Produtores de vinhos veganos e sustentáveis ​​precisam quebrar a barreira de aprovação do TTB para acesso a aditivos inovadores

As vinícolas americanas estão procurando maneiras de atrair a atenção e o coração dos consumidores mais jovens. Uma chave para o sucesso é falar dos valores fundamentais destas gerações. Para muitas vinícolas, isso significa produzir vinhos veganos, não alergênicos, orgânicos ou produzidos e embalados de forma sustentável – ou todas essas coisas. Qualquer combinação que escolham significa mudar a forma como cultivam uvas, produzem vinhos, preparam-nos e comercializam-nos.

Os vinhedos passam anos revisando suas práticas agrícolas para obter designações orgânicas certificadas. Os produtores de vinho que mudam para o vinho vegano devem avaliar os aditivos para garantir que nenhum deles seja proveniente de animais, pássaros ou peixes.

A procura de certificação para vinhos orgânicos, veganos ou sustentáveis ​​exige que os viticultores, enólogos e engarrafadores examinem e muitas vezes meçam o progresso em cada etapa do seu processo. Eles devem considerar o uso de água e energia, a pegada de carbono e alternativas de embalagem, como garrafas mais leves ou caixas planas e empilháveis. Têm de garantir que os trabalhadores sejam tratados de forma justa nas suas vinhas e instalações e também nos locais de onde obtêm materiais. Eles podem estudar toda a paisagem ambiental, avaliando como suas práticas agrícolas e vinícolas impactam as florestas e a vida selvagem circundantes.

Os aditivos de vinificação fazem parte desse conjunto de considerações. Os aditivos de colagem veganos são provenientes de fontes vegetais, e não de animais, peixes ou pássaros. Além disso, os estabilizadores coloidais removem a alta pegada de carbono da estabilização a frio. Muitos procuram ideias em vinícolas europeias que enfrentam os mesmos problemas e muitas vezes estão à frente no desenvolvimento de alternativas. Por exemplo, os produtores de vinho dos EUA ainda utilizam produtos de origem animal para a colagem do vinho, enquanto a UE deixou de os utilizar há anos.

“O nosso novo CEO italiano observou que algumas inovações tecnológicas que são padrão na Europa não estavam disponíveis nos EUA devido às regulamentações TTB”, afirma a gestora de vendas Libby Spencer do Presidente e CEO da Enartis EUA, Francesco Bergaglio. “Anos atrás, o resto do mundo substituiu os agentes clarificantes de origem animal por agentes clarificantes de origem vegetal. Da mesma forma, o resto do mundo tem um produto para gerir a estabilidade do cálcio que não podemos utilizar. Isso deixa os produtores de vinho dos EUA em desvantagem competitiva, uma vez que os vinhos importados oferecem aos consumidores dos EUA mais opções veganas e livres de alérgenos”.

Spencer explica que como a eletricidade é tão cara na Europa, a Enartis oferece dois produtos que revolucionaram a estabilização a frio. Seu produto de primeira geração,Celogum LV20 , usa carboximetilcelulose (CMC) para inibir a formação de cristais de bitartarato de potássio. Reduz significativamente os custos de energia e os tempos de processamento porque os vinhos não precisam de ser refrigerados. Sua versão de próxima geração,Zênite , é o poliaspartato de potássio (KPA). Zenith é um estabilizador mais forte, é mais filtrável que o CMC, não reage com a cor e é menos reativo com proteínas. Ambos reduzem significativamente as emissões de CO2, o consumo de água, a eletricidade e os custos de mão-de-obra, quando adicionados ao vinho antes do engarrafamento.

Os vinicultores dos EUA podem usar Cellogum de primeira geração para vinhos nacionais e de exportação. No entanto, apesar de estarem no mercado internacional há quatro anos, só podem utilizar Zenith de última geração para vinhos nacionais. A diferença na disponibilidade entre estes dois produtos deve-se a uma das barreiras mais significativas que impedem os produtores de vinho dos EUA de aceder a novos desenvolvimentos vitivinícolas internacionais - regulamentos TTB e um acordo comercial UE-EUA que limita os vinhos de exportação dos EUA a aditivos aprovados pelo TTB (27 CFR 24.246 ), mesmo que esses aditivos sejam permitidos na UE.

“Isto é importante porque, embora a América exporte apenas 5% do seu vinho”, explica Spencer, “os grandes produtores de vinho não querem utilizar produtos que os impeçam de vender o vinho em todos os canais, incluindo exportá-los se surge uma oportunidade.”

Spencer também compartilhou outros produtos de valor para vinhos veganos e sustentáveis ​​impactados por este obstáculo de disponibilidade:

Colagem à base de plantas