Um sabor

Um wrap de alface é uma receita vencedora de baixas calorias e baixo teor de carboidratos. Cortesia de Don Mauer

Há alguns anos, quando visitei meu irmão Tom, o chef, ele fez alguns wraps de alface para o almoço. Se você não está familiarizado com um embrulho de alface, é semelhante a embrulhar um recheio em uma tortilha de trigo, exceto que Tom usou uma folha de alface macia, como a alface americana. Tom estava fazendo isso para ajudar a reduzir calorias e carboidratos. Foi ótimo.

Desde que ele faleceu no ano passado, lamento não ter recebido a receita do Tom. Então, decidi criar meu próprio envoltório de alface.

A carne moída é um ingrediente comum usado em wraps de alface. A maioria dos recheios que encontrei na minha pesquisa usava frango moído. Fui ao mercado local para ver se conseguia encontrar algumas galinhas caipiras locais. Minha vendedora de aves me disse que não traz frango moído ao mercado porque os clientes parecem não estar procurando por ele.

No entanto, ela tinha peru moído disponível. Comprei dela meu peru de Ação de Graças no ano passado e foi excelente. Peru moído, é isso.

Em seguida, fui até a web para encontrar uma receita de recheio de wrap. Talvez não seja surpreendente que existam muitas receitas de recheio de alface usando frango moído, carne de porco moída e até tofu. Não havia carne moída em lugar nenhum, pelo menos para recheios asiáticos.

Várias receitas afirmavam ser receitas de embrulho de alface PF Chang "imitações", então escolhi uma em Damdelicious.net. Usaram azeite e uma frigideira para dourar o frango. Usei minha confiável wok de aço, óleo de amendoim torrado e peru moído. O óleo de amendoim torrado proporciona um sabor mais profundo de amendoim.

A receita usou molho de soja e eu optei por molho de tamari orgânico. A maioria dos molhos de soja contém trigo; às vezes, é o ingrediente principal. Tamari é feito apenas com soja, então zero trigo.

Esta receita também adicionou molho Sriracha, um molho de pimenta doce incrivelmente popular, ao recheio. Isso teria sido bom, exceto que a marca líder de molho Sriracha, Huy Fong Foods, está em seu segundo ano de produção. Vi uma garrafa de 28 onças de molho Huy Fong Foods Sriracha sendo vendida por mais de US$ 20. Realmente.

Comprei uma garrafa da versão do molho Sriracha da marca Tabasco no supermercado local por cerca de US $ 3. Tabasco vence porque está disponível, tem um preço razoável e é saboroso.

Acredite ou não, o molho hoisin orgânico está disponível, e por acaso eu tinha um pouco escondido na minha geladeira. Além disso, tenho trabalhado com gengibre ralado orgânico engarrafado que dura (para mim) muito mais do que gengibre fresco.

Por alguma razão, meu supermercado não tinha manteiga ou alface disponível. Algumas lindas alfaces orgânicas de folhas vermelhas também funcionaram bem.

Pronto, pronto, vá.

Como sempre, demorou mais para preparar os ingredientes para o meu wok do que o tempo que esses ingredientes passaram no wok.

Valeu a pena o esforço? Absolutamente. E fornecia muito menos calorias e carboidratos do que um wrap à base de farinha de trigo. Vencedor, vencedor.

• Don Mauer agradece perguntas, comentários e solicitações de reformulação de receitas. Escreva para ele em [email protected].

1 colher de sopa de óleo de amendoim

1 cebola média (4 onças) cortada em cubos

2 dentes de alho picados

1 libra de peru moído

¼ xícara de molho hoisin (de preferência orgânico)

2 colheres de sopa de molho de tamari (de preferência orgânico)

1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de molho picante estilo Sriracha (ou a gosto)

1 lata (8 onças) de castanhas-d'água inteiras, escorridas e cortadas em cubos

2 cebolas verdes, raízes aparadas e cortadas em fatias finas

1 colher de chá de sal Kosher Diamond Crystal

½ colher de chá de pimenta preta moída

8 folhas de manteiga, Bibb ou alface bem enxaguadas e secas

Coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione o óleo de amendoim. Quando o óleo começar a brilhar, adicione a cebola e o alho picados e frite por cerca de 2 minutos, até começar a amolecer. Adicione o peru moído e frite, partindo com a ponta de uma espátula, até perder a cor rosada, cerca de 5 minutos.